Дріжджі Кодзі Angel (500г)
430,00 ₴
| Кількість | Ціна |
|---|---|
| 5-9 | 410,00 ₴ |
| 10+ | 400,00 ₴ |
Технологія приготування браги
1. Дезінфікувати бродильно ємність: розвести аптечний йод в холодній воді (10 мл на 25 літрів), залити розчин в ємність з краю, залишити на 60 хвилин, потім злити засіб. Якщо дозволяє матеріал, замість йоду можна використовувати стерилізацію парою або будь-який інший метод.
Через повільне бродіння існує ризик зараження сусла патогенними мікроорганізмами, тому дезінфекція ємностей і сировини є обов’язковою процедурою і передбачена інструкцією до дріжджів.
2. Крупу (борошно) залити окропом і перемішати (теж з метою дезінфекції). Почекати, поки сусло охолоне до 30-32 ° C.
3. Внести дріжджі Кодзі. Перемішати, встановити водяний затвор (можна використовувати рукавичку з дірочкою в пальці).
Увага! В силу слабкої інтенсивності і розтягнутості бродіння в часі застосування гідрозатвори обов’язково, інакше брага скисне!
4. Перенести брагу в темне місце зі стабільною температурою 20-28 ° C (рекомендована – 25-26 ° C). Раз в 5 днів перемішувати, щоб ферменти розщеплює крохмаль на дні. Перші ознаки бродіння з’являються через 6-20 годин.
Інгредієнти:
Крахмаловмістка сировина або крупа дрібного помелу) – 5 кг;
вода – 20 літрів;
кодзі – 45 грам.
Особливості. Замість крупи чи борошна можна використовувати чистий крохмаль. В інструкції до дріжджів зазначено, що співвідношення води до сировини повинно бути 3 до 1, але для зменшення тривалості бродіння краще зробити гідромодуль більше – 4: 1, зайва вода точно не погіршить брагу. Експериментальним шляхом встановлено, що на 1 кг крупи чи борошна потрібно 9 грам «Кодзі» (оптимальна кількість). Максимально можлива фортеця браги – 15% (вказано виробником дріжджів).
Увага! Хоча активні спори грибка повинні бути знищені на заводі перед фасуванням, але для перестраховки від алергії, кандидозу і бронхіальної астми раджу дотримуватися техніки безпеки: працювати з дріжджами тільки в рукавичках і не допускати попадання порошкоподібного складу в легені, захищаючи органи дихання маскою або респіратором. Брагу не можна пробувати на смак.
